GAZPACHO CORDOBÉS


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos
MATERIAL NECESARIO
Batidora de vaso, 3 cuencos, cuchillo, tabla, cuchara
INGREDIENTES
2 tomates
2 pepinos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
vinagre al gusto
½ litro de agua aproximadamente
½ manzana
8 granos de uva
PREPARACIÓN
  1. Lavamos la uva y la reservamos
  2. Troceamos el tomate y lo vertemos en el vaso de la batidora
  3. Pelamos y troceamos el pepino y lo vertemos en el vaso de la batidora reservando un poco a parte
  4. Pelamos el ajo, lo troceamos y lo vertemos en el vaso de la batidora
  5. Añadimos el agua, el aceite, el vinagre y la sal y lo trituramos todo.
  6. Servimos con el pepino y la manzana troceados y los granos de uva
OBSERVACIONES
En verano lo acompañamos con un poco de hielo.
No conviene prepararlo mucho antes de su consumo porque sino se acentúa mucho el sabor del ajo.


Receta aportada por Juan Carlos y Cris

ARROZ CON PERICANA


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, 2 cuencos, escurridor, cucharón
INGREDIENTES
300gr de pericana (Bacalao, Ajos, Pimiento seco)
2 vasos pequeños de arroz
4,5 vasos pequeños de caldo de pescado
Sal
PREPARACIÓN
1.   Separar la pericana en dos partes y reservar una de ellas.
2.   Escurrir la segunda parte de pericana y utilizar su aceite para sofreír el arroz.
3.   Añadir el caldo de pescado y cocer el arroz unos 8-9 minutos a fuego fuerte y otros 8-9 minutos a fuego medio.
4.   Unos 5-7 minutos antes de que el arroz este cocido, añadimos la pericana previamente escurrida.
5.   Servimos acompañado de un cuenco con la parte reservada de pericana para que los comensales puedan añadirse la que deseen.
OBSERVACIONES
Conviene preparar la pericana el día antes para que no quede tan seca.
Opcionalmente también podemos acompañar este arroz con un poco de ajo-aceite.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 40 de horneado
MATERIAL NECESARIO
Horno, molde para horno, 2 cuencos, varillas, rallador, pelador, báscula, palillo, vaso
INGREDIENTES
2 vasos de harina
150 g de azúcar
1 sobre de levadura química en polvo
4 zanahorias
1 vaso de aceite
4 Huevos
PREPARACIÓN
1.   Precalentamos el horno a 180ºC.
2.   Pelamos y rallamos las zanahorias.
3.   En un cuenco, batimos  el azúcar con los huevos.
4.   En otro cuenco, mezclamos bien la harina y la levadura.
5.   Añadimos el aceite, la zanahoria rallada y después la harina con la levadura. Mezclamos bien.
6.   Untamos el molde con aceite y lo espolvoreamos con harina.
7.   Vertemos la mezcla en el molde.
8.   Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos aproximadamente.
9.   Pinchamos con un palillo para ver si está hecho.
10.        Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
OBSERVACIONES

Tomamos como medida un vaso de agua de 200ml de capacidad.

GAMBAS ASADAS


NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
12 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, papel vegetal
INGREDIENTES
16 gambas o gambones
Sal gorda
Aceite
Picadillo de ajo y perejil
PREPARACIÓN
1.   Precalentamos el horno a 175ºC.
2.   Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja del horno.
3.   Vertemos sobre el papel un poco de sal gorda y colocamos las gambas.
4.   Rociamos las gambas con un poco de aceite de oliva y volvemos a espolvorear con un poco de sal gorda.
5.   Horneamos 8 minutos a 175ºC.
6.   Servimos acompañadas de picadillo de ajo y perejil.
OBSERVACIONES

Este es un método sencillo con el que además nos evitamos olores a gamba por toda la casa.

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA


NÚMERO DE PERSONAS
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 min +8h de enfriamiento del relleno de la trufa (la masa también la dejamos levar en este período de tiempo)
MATERIAL NECESARIO
Frigorífico, batidora, vitro, cazo, cuenco grande, cuenco pequeño, rallador, microondas, báscula, vaso medidor, pincel, film transparente, horno, bandeja para horno, cuchara, manga pastelera.
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO DE TRUFA
500ml de nata para montar
200gr de chocolate para fundir
70gr de azúcar
½ vaso pequeño de jerez dulce
PARA LA MASA
Ralladura de la piel de una naranja
Ralladura de la piel de un limón
130ml de leche
60gr de mantequilla
2 huevos
30gr de levadura fresca
430gr de harina de fuerza + un poco para la superficie de trabajo
1 pizca de sal
30ml de agua de azahar
120gr de azúcar glaseado
1 rama de canela
PARA DECORAR
3 cucharadas de azúcar
Unas gotas de agua
1 huevo
Almendra crocanti
Haba seca, rey y corona
PREPARACIÓN
1.   Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando esté caliente, derretimos el chocolate y añadimos el licor.
2.   Dejamos enfriar el preparado de trufa anterior y lo introducimos en el refrigerador unas 8 horas.
3.   Calentamos la leche con la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la canela y el azúcar glaseado. La dejamos templar.
4.   En un bol, vertemos la harina, la pizca de sal, 2 huevos, la levadura desmigada, el agua de azahar, la mantequilla (previamente fundida en el microondas) y la leche templada y amasamos bien. Dejamos levar una hora o más (hasta que duplique su volumen) en un lugar cálido tapada con film transparente.
5.   Enharinamos la bancada de trabajo y con las manos enharinadas o untadas con un poco de aceite, formamos una bola y después la colocamos sobre la bandeja del horno dándole la forma de roscón.
6.   Precalentamos el horno a 200ºC.
7.   Dejamos levar unos 15 minutos, pintamos con huevo batido y decoramos con la almendra crocanti y un poco de azúcar previamente humedecido con unas gotas de agua.
8.   Introducimos en el horno a media altura y horneamos unos 18 minutos.
9.   Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para poner el relleno de trufa.
10.        Ahora cogeremos el preparado de trufa y con la batidora o unas varillas lo montaremos igual que si se tratase de nata.
11.        Pendremos el preparado del relleno en una manga pastelera e iremos cubriendo la superficie de la mitad inferior del roscón.
12.        Colocaremos el haba y el rey entre el relleno de trufa y taparemos con la parte superior del roscón que habíamos cortado y ya está listo.
OBSERVACIONES
Queda una masa bastante pegajosa.
Es habitual decorar el roscón con fruta escarchada o confitada, que pondremos antes de introducir en el horno.
En vez de trufa, podemos rellenarlo con nata, con crema pastelera o dejarlo tal cual sin rellenar.

Conviene dejar preparado el relleno de trufa sin montar el día antes y montarla cuando se vaya a rellenar, para que el roscón conserve su mayor frescura al estar recién hecho.

TERNERA AL HORNO



NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
8min +1h de cocción
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, tabla, cuchillo, vaso medidor, cuchara, bolsa para hornear
INGREDIENTES
500gr de ternera en tacos
2 patatas
Sal
50ml de vino tinto
50 ml de agua caliente
100ml de tomate frito
1 cucharada de harina de maíz
Sal
Romero
Tomillo
Pimienta
Laurel molido
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1.   Cortamos la cebolla en juliana.
2.   Pelamos y cortamos las patatas a tacos.
3.   En el vaso medidor, vertemos el agua caliente, el tomate triturado, la harina de maíz, sal, tomillo, pimienta, laurel y romero y mezclamos bien.
4.   Introducimos las patatas, la cebolla y la ternera en la bolsa de asar.
5.   Vertemos el contenido del vaso medidor y el vino y agitamos la bolsa para mezclar todos los ingredientes.
6.   Depositamos la bolsa cerrada en una bandeja apta para el horno y le hacemos unos agujeros en la parte superior para que pueda salir el vapor generado.
7.   Horneamos una hora a 200ºC y listo para servir.

TARTA RED VELVET

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
60 min + 3h de refrigeración del FROSTING
MATERIAL NECESARIO
3 Cuencos, batidora con varillas, exprimidor, lengua, cuchillo, báscula, cuchara pequeña
INGREDIENTES
BIZCOCHO
320gr de leche
zumo de 1/2 limón
300gr de harina
10gr de cacao puro en polvo
4gr de levadura química en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
3 huevos L
370gr de azúcar
330gr de aceite de girasol
2 cucharadillas de esencia de vainilla líquida
2 cucharaditas de colorante rojo en gel
1 cucharadita de vinagre vino blanco
FOSTING
350gr de azúcar glass
120gr de mantequilla a temperatura ambiente
400gr de queso untar
1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
1.   En un cuenco, mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar unos 10 minutos para que se corte.
2.   En otro cuenco mezclar bien la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
3.   En otro cuenco, batir los huevos con el azúcar.
4.   Precalentamos el horno a 180ºC.
5.   En el cuenco de los huevos, añadiremos el aceite, la vainilla, el colorante, el vinagre y leche cortada y batiremos bien con las varillas.
6.   Agregaremos la mezcla de harina y batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
7.   Vertemos la masa en dos moldes iguales de unos 18-22 cm.
8.   Horneamos unos 40 minutos. Para comprobar que el bizcocho esté cocido, lo pincharemos con un palillo y si éste sale limpio, ya estará.
9.   Dejar enfriar y desmoldar. Cortamos el bizcocho en dos capas.
10.        Para preparar el FROSTING, batiremos bien el azúcar glas con la mantequilla, el queso y la vainilla hasta que esté bien integrado. Refrigerar unas tres horas.
11.        Untamos cada capa del bizcocho apilándola sobre las otras y cubrimos con el resto del frosting.
12.        Decoramos la tarta según deseemos.
OBSERVACIONES
Esta tarta está mejor hecha del día antes.
Congela perfectamente.
Podemos triturar parte del bizcocho para hacer una cobertura o cubrir los bordes con él.
El colorante enrojece mucho la masa, pero al hornearla, pierde intensidad así que si queremos un color rojo más vivo, ha de tener bastante colorante.